C'est original. Curieux je suis d'y goûter même si ça peut sembler assez ...
Huitlacoche ou Charbon du maïs:
La façon la plus traditionnelle de cuisiner ce produit est en soupe, notamment dans la région de Tlaxcala, connue et reconnue pour son mole negro. Le chef Vargas Perez fait revenir les bulbes noirs avec de l’ail, des oignons et de l’épazote, une herbe âcre commune à la cuisine mexicaine. Le liquide dense se heurte sur le bol blanc laissant derrière lui une empreinte obscure. On dirait une épaisse soupe de chocolat avec une texture semblable à celle d'un potage parmentier.
En bouche, des saveurs de maïs, de crème et de beurre s’enlacent. C’est en rétro-olfaction que s’impose la personnalité du huitlacoche du Jardin Saint-Augustin. Des arômes légèrement terreux et fumés, suivis d'un goût étonnamment sucré, font durer le plaisir.
