A suivre !
Et sans cristallisation des molécules d'eau ⇒ les cellules n'explosent pas et donc les aliments tels que les tomates pourraient être isochore-congelées.
Je suppose qu'il doit aussi y avoir, en plus de la température moins basse que dans la congélation, une histoire de pression maintenue dans le récipient hermétique.
En plus ils disent que le processus tue les microbes. Ben pas mal !
A la base la méthode avait été créée pour conserver des organes à transplanter:
UC-Berkeley biomedical engineer Boris Rubinsky, co-leader of this project, first developed the isochoric freezing method to cryopreserve tissues and organs for transplants.
J'ai été impressionné par le papier/la publication : Analysis of global energy savings in the frozen food industry made possible by transitioning from conventional isobaric freezing to isochoric freezing alors je mets aussi l'image comparative
Légende: pour la tomate 🍅 en dehors de ma 1ère image, ensuite c'est après 4 semaines de conservation
- 1ère image: tomate témoin
- 2è: congélation isochore (à -2.5°C)
- 3è: frigo
- 4è: congélation rapide puis conservation à -20° C
- 5è: congélation à -2.5° C
Pour l'épinard et la cerise, les données sont différentes (cf l'image)